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草原饮食文化

发布于:2015-12-02  点击率:4610  来源:天堂草原音乐网  字体大小:  

手扒肉

         蒙古族千百年来的传统食品,是草原人民最常用和最喜欢的餐食,也是招待客人必不可少的美食

到了草原,进蒙古包作客。客人喝茶的功夫,羊肉已经进锅了。煮手扒肉通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,不用什么利刃,一把普通的折刀就行。先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之陶心法。这种杀羊法优于抹脖杀羊法,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。

        然后剥去皮,切除头蹄,除净内脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开,肉里微有血丝即捞出,装盘上席。

在牧民家做客,主人会视客人的年龄和地位,为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女宾更受照顾,一般吃肥嫩的羊脯。席间大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。

这是从古到今一直沿用的一种食法,这种方法煮出的羊肉,因为现杀现煮,所以不腻不膻,味美肉鲜,富有营养。现在,手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了,在外界人眼里,手扒肉还是蒙古人豪爽的象征,当你置身蒙古包内,身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌,然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手扒肉放进嘴里,鲜肉加美酒,轻舞伴歌声,使人不由自主和歌者一起唱起:金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶酒手扒肉哦,今天一次喝个够……

提示:用刀割肉时,刀刃向下、朝向自己;不能向外、朝上。蒙古族信奉长生天,刀刃朝上是对长生天民族信仰的不敬。

责任编辑:Baoer
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